Приобрести-Сплит-Систему | Вызвать-Мужа-На-Час | Заказать-Монтаж-Кондиционера
Таких куличей вы еще не ели: кучерявый кулич, новый уровень вашего пекарского мастерства
27 октябрь 2023, 18:20, 102, 0Пасхальный стол невозможно представить без традиционных куличей. Существует огромное количество способов приготовления такой выпечки. Но тот, кто хочет получить выпечку с невероятным вкусом, легкой воздушной мякотью и потрясающими вкусовыми характеристиками, обязательно должен приготовить его по этому рецепту.
Накануне вечером готовится плотная опара, которая называется бига. Для ее приготовления понадобится:
вода -185 мл;
свежие дрожжи — 5 гр или сухие дрожжи — 1,5 гр;
мука — 375 гр.
Соедините все ингредиенты, чтобы получить плотный комочек теста. Скатайте из теста шарик, сделайте крестообразные надрезы, чтобы бига могла дышать. Оставьте опару на 12-14 часов при комнатной температуре в емкости, накрытой пищевой пленкой.
Примерно через 12 часов бига увеличится в размере, станет пузырчатой и похожей на паутинку.
Также с вечера готовится коньячный изюм. Для этого 150 гр ошпаренного черного изюма заливаются 1 столовой ложкой коньяка.
Следующим шагом готовится первое тесто, для этого к биге в строгой последовательности необходимо добавить:
желтки — 80 гр;
сахар — 100 гр;
мягкое сливочное масло — 90 гр.
Желтки следует добавлять по одному, каждый раз желток должен полностью вмеситься в тесто. Только после этого можно будет добавлять следующий желток. На замес первого теста уйдет порядка 20-25 минут. В итоге получится очень эластичное и приятное тесто, которое не прилипает к стенкам дежи.
Первое тесто необходимо накрыть пленкой и поставить в духовку на 3-4 часа, за это время оно увеличиться в объеме в три раза. Важно, чтобы температура в духовке была от 28 до 30 градусов. Для того чтобы добиться такой температуры, в духовку можно поставить стакан с горячей водой.
Когда тесто увеличится в объеме, поставьте его в холодильник на 15-20 минут. Пока тесто охлаждается, натрите цедру одного лимона и половины большого апельсина и смешайте их с 1 ч л меда.
Следующим шагом из первого теста готовится второе. Для этого к первому тесту необходимо последовательно (в том порядке, в котором описаны все ингредиенты) добавить:
мука — 50 гр;
сахар — 30 гр;
ванильный сахар — 10 гр;
желтки — 20 гр;
цедра лимона и апельсина + 1 ч.л. мёда;
соль — 6 гр;
сливочное масло — 40 гр;
свежие дрожжи — 1 гр;
коньячный изюм.
Дрожжи предварительно залейте 10 мл воды. На замес второго теста уйдет около 15 минут. Тесто получается очень мягким и упругим.
Этот кулич необходимо печь в картонных формах, так как после выпекания их подвешивают, чтобы шапочка не опадала.
Для подвешивания сделайте приспособление из бечевки и двух больших булавок. Просто закрепите булавки на концах бечевки.
Выложите тесто на рабочую поверхность, смазанную сливочным маслом. Так как тесто получилось липкое, работать с ним удобнее всего с помощью шпателя. Круговыми движениями с помощью шпателя сделайте предформовку теста, чтобы создать поверхностное натяжение, подминая тесто внутрь. Оставьте тесто «отдыхать» минут на 20 на столе. За это время оно расползется по поверхности стола.
Чтобы улучшить качество выпечки, несколько раз растяните тесто по поверхности стола. После этого сформуйте из теста плотный шарик и поместите его в формы для выпекания.
Заготовки отправьте на расстойку на 3-4 часа в духовку со стаканом горячей воды.
Перед выпечкой покрываем миндальной глазурью, благодаря которой образуется аппетитная и ароматная корочка. Для миндальной глазури необходимо:
сахар — 40 гр;
миндальная мука — 20 гр;
белок — 15-20 гр.
На расстоянные заготовки нанесите глазурь по спирали и сразу же отправьте их в духовку, разогретую до 180 градусов духовку.
Время выпечки зависит от размера формы. Ориентировочно они будут готовы через 40 минут.
После выпечки сразу подвесте их и оставьте в таком положении до остывания.
При желании можно украсить белковой глазурью
Будет очень непросто дождаться праздника, чтобы разрезать эту невероятно ароматную и воздушную праздничную выпечку.
