Приобрести-Сплит-Систему | Вызвать-Мужа-На-Час | Заказать-Монтаж-Кондиционера
Очень вкусное генеральское сало: как выбрать на рынке + рецепт от шеф-повара | Полезные советы на все случаи жизни
27 сентябрь 2024, 22:33, 59, 0
Узнайте, почему сало генеральское считается самым вкусным и как не ошибиться на рынке.
Генеральское сало — это название определенной части свиной тушки, о происхождении известно 2 версии. Первая — раньше из-за дороговизны такое сало могли позволить себе только люди высших сословий, в том числе, генералы, вторая — само сало имеет прослойки, похожие на генеральские погоны.
Как получается генеральское сало — важный секрет
Фермеры говорят, что генеральское сало важно распознать еще на этапе покупки, иначе вкусного продукта в домашних условиях вы не получите. Как правило, после разделки тушки весом около 100 кг сала выходит всего 5-6 кг.
Запоминайте, какое самое вкусное сало на рынке и на что обращать внимание при покупке:
сало мягкое, светлых оттенков — от свиньи, выращенной на ферме с использованием домашних кормов;
шкурка тоже мягкая и эластичная, коричневого цвета (из-за того, что мясо опаливают соломой);
куски срезаны со спинной части свиньи, это причина малого количества и высокой цены сала.
Если вы видите на рынке сало желтоватого цвета с жесткой шкуркой, и продукт при этом не имеет аромата соломы, значит, скорее всего, вам пытаются продать части тушки хряка, к тому же, обработанные вопреки правильной технологии.
Как сделать генеральское сало — рецепт
После того как вы приобрели хороший кусок сала, его можно приготовить дома и получить в итоге шикарную закуску. Рассказываем пошагово, как засолить сало генеральское — рецепт от шеф-повара:
сало — 1 кг;
горчица — 60-70 гр;
черный молотый перец;
душистый молотый перец;
чеснок — 40-50 гр;
лавровый лист — 5-6 шт;
соль;
фольга;
копченая паприка;
соевый соус.
Запоминайте, как готовится генеральское сало по этому рецепту.
Обычно сало продают уже подсоленным. Поэтому шеф-повар рекомендует вымочить его в воде с солью (25г соли на 1л воды) 4-6 часов. Затем достаем сало из воды и обсушиваем его полотенцем. Натираем сало крепкой горчицей, молотыми перцами и тертым чесноком. Сюда же молотую паприку и соевый соус
Сало складываем пополам кожурой наружу, а внутрь укладываем лавровый лист и даем ему промариноваться 4-6 часов. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 мин. Разворачиваем фольгу и смотрим, подрумянилась ли кожура. Если она еще недостаточно запечена, оставляем сало румяниться еще на 10-12 мин при температуре 200 градусов.
Достаем и можно есть еще горячим. С черным хлебом и хреном вкусно невероятно!
Источник: https://nashsovetik.ru/ochen-vkusnoe-generalskoe-salo-kak-vybrat-na-rynke-recept-ot-shef-povara/